冰粉凝固后太稀了怎么办
重新做。冰粉已经成形,无法补救了。造成冰粉太稀的原因有水质、比例和凝固剂。做冰粉最好选用山泉水、井水等硬质水。比例:冰粉籽比水等于5比130。凝固剂选用氢氧化钙溶液。
水质:搓冰粉时用的水,据我们研究发现,水里的PH值会直接影响到冰粉的成型效果。我们不会选用纯净水和桶装水来搓冰粉,可以选用自来水、井水、山泉水,这些水是硬质水,都可以用来搓冰粉。一般直接用过滤后的自来水,这样来得方便。如果是在家自己做,可以将自来水烧开后晾凉使用,效果一样。
比例:水与冰粉籽的比例不对也有可能导致搓出来太稀。参考比例:冰粉籽比水等于5比130。
凝固剂:凝固剂选用的是食品级的氢氧化钙溶液(简称:石灰水),石灰水太少会造成冰粉太,当然也不能过多。
手工冰粉很快化水的原因:手工冰粉用的是自然生长的植物果籽析出的果胶经凝固而食用的,常温下存放时间长了也会慢慢化水。但如果短时间内就化水,那肯定是有其他原因的。原因多半是因为凝固剂太多的缘故,凝固剂过多,在搅拌时,凝固剂还没来得及搅拌均匀,冰粉就凝固了,因此就会化水快。
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