淀粉在超市里叫什么 淀粉在超市中是叫做什么粉
导语:想必大家都清楚,淀粉的品种有很多,不同种类的淀粉的用途是不同的,有的适合用来炒菜,有的用来腌肉。那么,淀粉在超市里叫什么?淀粉在超市中是叫做什么粉?
淀粉在超市里叫什么
淀粉在超市里叫生粉,其实淀粉是一个总称,通常是用来勾芡用的。淀粉的使用范围十分广泛,可以用作为炒菜时的调料,也可以用来做成凉粉或摊煎饼等,加入淀粉的目的是为了让口味更加嫩滑鲜嫩,同时由于它还有凝聚的功能,因此在很多糕点制作中也会被使用到。
淀粉是生活中很常见的一种调味品,一般是用来勾芡使用,可以增加菜肴的口感以及粘稠度,起到提味增鲜的功效作用,因此在生活中受到很多人的喜爱。不过对于厨房新手来说,对于淀粉却不是很清楚。
淀粉分类
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。直链淀粉分子的一端为非还原末端基,另一端为还原末端基,而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基;当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显深蓝色,吸收碘量为19%~20%,而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色,吸收碘量为1% 。
淀粉保质期
保存良好的、干燥的干淀粉,保质期大约是1年-2年。淀粉是一种极易变质的商品,容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度,淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。
淀粉过期了,有可能会危害人体危害健康。虽然淀粉中的蛋白质含量很低,能够放比较长的时间。但是如果食物超过了保质期,食物中添加剂和防腐剂就会失效,很可能已经滋生了大量的细菌,品质及风味得不到保障,不仅食用口感变差,人体食用后还可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以,最好不要贪一时不舍,而食用过期的食品。
淀粉在烹饪中的作用
1、玉米淀粉
玉米淀粉是经常见到的,使用范围广。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,经常用来油炸挂糊,做酥皮类的菜肴。
2、木薯淀粉
生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的,因为这两种淀粉属于价格较便宜,还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。
3、小麦淀粉
小麦淀粉一般适用做点心,像广式点心里的水晶虾饺。小麦淀粉透明度好,做出来很好看。
4、红薯淀粉
红薯淀粉属于质量较差的淀粉,颗粒较粗糙,糊化后口感比较黏,又比较爽滑,所以用做酥肉。话说小编家过节过年炸酥肉、炸大鱼就是用的地瓜粉,我们哪儿叫红薯淀粉就叫地瓜粉,胜在价格便宜。
5、绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的,价格也比较贵,小编是很少用到的。绿豆淀粉一般用来做粉丝,口感一级棒,劲道、细、不易断,别的淀粉很难做到。
6、豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉,一般吃的凉皮、凉粉就是用豌豆淀粉做的。豌豆淀粉用来炸酥肉也很好,软硬适中口感脆,却不像玉米淀粉那么脆硬,豌豆淀粉表皮也不容脱落。
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