10月份可以腌肉吗
10月份可以腌肉。腌肉一般在冬天做,因为冬天气温低,空气干燥,肉不容易变质,在农村一般都到腊月才杀猪,然后把肉腌起来,腌好后做成熏酱肉或太阳晒干。
腌肉又叫渍肉、盐肉、咸肉,是用食盐腌制的,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
腌肉如果贮存不当,其脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。
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