米粉臊子的做法
食材:牛肉200克, 棒骨600克。
具体步骤:
1、将米粉泡发好备用。
2、炒牛肉臊子。将牛肉血水煮出,捞出来切丁,然后放入高压锅里加水和适量的料酒压制10分钟。准备调料:姜葱蒜、花椒、香味、八角、桂皮,豆瓣酱。
3、等牛肉压好后捞出备用,就可以开始炒锅里加入菜籽油,油多一些(这样后面吃米粉的时候就不用单独再加其它红油了)依次加入所有调料,等调料炒香后,加入牛肉,1小勺盐、1勺老抽翻炒。
4、牛肉炒香后加一小碗清水在锅里,开始烧牛肉,等水差不多烧干后关火,把看的到的调料夹出来丢掉,然后把锅里的牛肉和油一起盛出来。牛肉臊子就炒好了。
5、制作米粉底汤了,把棒子骨煮出血水捞出放进高压锅,倒入适量的水,加入一块生姜(切片)、五颗大蒜、葱段、盐、鸡精和海带丝压制一个小时。
6、起锅烧水,然后烫米粉。米粉下锅10秒左右。在米粉上淋上滚烫的骨头汤,加入热的牛肉臊子,香菜,葱花,盐,花椒油,即可。
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