面粉加什么让面更精到
有一种面粉添加剂叫做增筋剂,由复合氧化酶,活性磷酸盐、变性淀粉等原料精制而成。
作用机理:复合氧化酶在面粉或面团中被还原,促进小麦面粉在面团揉制过程中加速熟化,提高吸水率,调整其面筋网络结构,增强面团弹性和可塑性,提高面粉的筋度和韧性。弹性增加了,自然就劲道了。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多。
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