咖啡过萃什么意思
1、咖啡过萃就是咖啡萃取过度的意思,过度萃取的咖啡是高苦,不愉悦的苦会在集中在舌头的某个点,通常是在舌后根部,久久不能挥散;咖啡木质纤维中溶解出的酚类物质,在最后阶段被析出,完全掩盖了咖啡中优质的味道。
2、萃取率在18-22%,浓度在1.20%-1.45%范围值内,是SCA的金杯准则。超过这个范围值就容易出现过萃。
3、过萃的咖啡在喝完咖啡后,口腔里面没有留下什么风味或者味道。在刚入口时,可能会有复杂的风味体现和强烈但平衡的酸苦,但在吞咽下去之后,就在感受不到任何了,平淡、空洞,是过度萃取的一个标识。
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