咖啡生豆加工处理方法有哪几种
1、日晒处理法、生咖啡豆水洗法、半水洗法咖啡豆处理、咖啡生豆蜜处理法。
2、日晒法:则是采取红色的咖啡豆果实,直接晒干再强制去皮脱壳。此法豆子常有缺损,不美观。日晒豆的豆子常见异物或石头。此法处理后的豆子风味较庞杂,有太阳的味道,果香味特浓,稠度优于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子。
3、生咖啡豆水洗法:即将收成的果实放入流动的水槽,除去浮在水面的果实之后,以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽,将浮出的果肉去除。之后,移入发酵槽,浸泡半天至一天,再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。
4、再以水洗过后,晒干数日后以机器干燥之,最后用脱壳机将内果皮去除,即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式,会比干燥式的咖啡豆色泽较美,且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。
5、半水洗法咖啡豆处理:果实转红就摘下,但不丢进发酵池,改用机器除去果皮,再把浆果铺晒在地上,干燥后再润湿,并以特殊机器磨掉干果肉,取出种籽。印尼的曼特宁大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法,它是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国。
6、咖啡生豆蜜处理法:所谓蜜处理,意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以出现了这种直接晒干的方式。
7、蜜处理过程容易受到污染和霉害,需要全程严密看管,不断翻动,加速干燥,以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味,令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜,而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气,被认为是非常优雅的出品。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
汽油滤芯长时间不换有什么危害
汽油滤芯长时间不换会引起滤芯堵塞,会使供油压力降低,引发加速...但愿长醉不愿醒下一句是什么
钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其...民间借贷会发生哪些合同纠纷
会发生下列纠纷借贷合同的形式不规范手续简单引发的纠纷。部分借...工业机器人专业主要学什么 就业方向有哪些
工业机器人专业主要是为了培养具有在生产一线从事工业机器人及其...葡萄枝条该如何修剪
葡萄枝条修剪方法夏剪是萌芽期除去多余的芽,并在修剪口涂抹愈伤...少年派妙妙结局
从少年派的剧情介绍来看,林妙妙结局收获了成长,不仅和父母和解...奔腾年代中的常汉卿原型是谁
电视剧奔腾年代讲述了建国后年轻技术员常汉卿和战斗英雄金灿烂,...快手有赞是什么平台
适用环境产品型号联想系统版本专业版操作步骤方法方法第步,有赞...烂花面料可以做什么
烂花面料也叫烧花面料,是指用化学药剂将混纺交捻或交织等织物中...葱油剪刀面的做法
食材面粉克小油菜把食用碱克香油几滴大葱颗大蒜粒耗油茶匙生抽茶...喝普洱茶砖的方法
撬茶用茶刀从各种普洱紧压茶饼砖沱等撬下适量克普洱茶投茶将撬下...奥迪Q5L有急救包吗
奥迪车内没有急救包,奥迪进口车型内配有急救包,一汽奥迪国产的...解除取保候审以后怎么办
解除取保候审,说明立案的 * 机关或者检察院,没有足够的证据来...席慕蓉诗集
七里香中的诗歌多作于作者十几到三十几岁,作者在诗中追忆青春往...普通自行车与变速自行车的选择
变速自行车是一种赛车,车轮细窄,目的是最大限度减轻车身重量,...