合肥炸油香的做法和配方窍门
1、食材:普通面粉600克,温水350克,酵母6克,盐3克,糖5克,食用油适量。
2、准备好所需要的食材。先把酵母、白糖放在一个小碗中,加入温水,搅拌均匀静置5分钟,观察酵母的状态,说明酵母活性良好。这样做一是可以激发酵母的活性,二是检查酵母是否失效,酵母开口后放置过久容易失去活性。
3、面粉放在盆中,加入上一个步骤的酵母水,盐、再加入温水,用筷子搅拌成絮状,然后下手揉成一个光滑的面团。
4、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜,放在温暖的地方发酵。面团发酵到原来的两倍大,拉起面团里面呈密集的蜂窝状,闻一闻没有特别的酸味或酒味,这样的面团就是发酵好了。
5、案板上撒上面粉,把面团取出来,揉匀揉透,充分排气,揉成长条,切成小段。
6、然后把每一个小剂子都揉匀,多揉一会儿,就像揉馒头一样,把面团四周向内慢慢收,最后收紧口,把开口的地方都要捏紧,防止炸的时候爆油。
7、然后放在案板上,用小擀面杖擀平,不要太薄,否则炸的时候不易鼓起。所有的面团都如此做好,醒发30分钟。
8、油香坯子饧发好后开始炸了。锅烧热后放入适量食用油,油热后放入油香坯子,随着油温的升高,眼看着油香就鼓起来了,炸好一面翻过来炸另一面,两面炸至金黄,喷喷香的油香就好了。
9、放在一个盘子里,沥干油,就可以开吃了。
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