南方酸野的制作方法
南方酸野的制作方法:
一个酸坛,玻璃或者瓦罐的,瓦罐更好些;洗干净后用开水烫过,再晾干;烧一锅开水,在开水烧开时放入粗盐,并且顺时针搅拌两分钟,然后取一小碗米,用铁锅把米炒到枯黄,再将枯黄的米放入酸坛,再放入一小碗甜酒,放入要腌的菜,放点冰糖;可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等,数天后可食用。酸野酸菜:
是一种历史悠久的汉族传统名小吃,南宁方言称其为酸野;是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成,吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口;桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色,桂南以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色,尤以南宁最为著名,已有三百年历史;南宁酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜 、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬,佐以食醋食盐腌制一小时即成。
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