红方腐乳制作教程
1、主要材料:老豆腐一块,盐,黑胡椒粉,少许五香粉,高度白酒,白糖,味精,红曲粉适量(没有可省)。生姜丝。
2、其他需要准备的东西:干净的纱布一块,透明的盒子,棉被,热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。
3、将老豆腐买回家,温水洗净,上面压上砧板,压一夜以上,将豆腐压出的水倒掉。
4、压过水的豆腐用刀切成3*3厘米的小块。
5、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。
6、盖上盒盖,在温暖处发酵。
7、每天早晚查看一下,并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。
8、……漫长的等待豆腐发酵,长毛的时光……
9、打开盒盖,闻到类似腐乳的味道,看到豆腐块上有黄色的黏液渗出,并且开始长出白毛,用筷子夹豆腐时,豆腐发软,且有拉丝产生,即发酵结束。
10、用干净的碗盛上少许白酒,另一个盘子中放上调味料,调味料掺和均匀。
11、用筷子夹起一块豆腐,蘸上白酒,然后再在盘子的调味料里打个滚。
12、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐,撒少许生姜丝,直到豆腐蘸完酒和调料,生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜,盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完,可以一起倒到瓶子里。
13、 放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油,搭馒头和粥真是香的不行。
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