私房精品凉皮做法是什么
1、一勺面(铁勺),加一勺水,加少许盐搅拌均匀,然后揉面,面团稍硬些,醒面大概20分钟。
2、醒好面后,加入清水揉搓开始洗面。直到洗出来絮状的黄色面筋,换个容器继续洗,直到洗面筋的水清为止。面筋和面糊分离,将面糊静置,沉淀大概2个小时足矣。
3、等面糊静置,淀粉与水分离的空隙,蒸面筋,可以煮。烧开水放入锅内,大火5、6分钟即可。
4、之后黄瓜切丝,切面筋,准备配料:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、孜然茴香粒(依口味添加),黑芝麻。在另一个锅内倒少许花生油,将配料倒入,小火炒出香味儿,然后铲到小碗待用。
5、没有找到pizza盘,只能用小铁盆来代替了。(盆比锅小,底是平的),先找个油刷,在盆底均匀的刷一薄层花生油,然后将静置的面糊上面清水倒掉(尽可能倒,可以留下一些)。之后将面糊水搅拌均匀。倒在盆底,流动成均匀的一层。大火至水沸腾,将小盆放在锅内,盖锅盖蒸5分钟。
6、一定要盖着锅盖蒸5分钟,中间不要偷看,不要去掀锅盖。5分钟后取出,刷子轻轻在面皮上面刷一薄层油防粘。晾凉后掀起,是不是像胶原蛋白?
7、切丝之后在凉水里过一下。在刚炒好的配料里加入陈醋,酱油,老干妈。尝一尝味道,随个人口味调配,之后拌在一起享用吧!
8、劲道,面筋又多!好好吃!
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