面放冰箱里能发起来吗
能。冷藏的面团可以发酵,环境温度低,使得它发酵所需时间比在正常环境中长。中种面团和液种面团都是搅匀后放入冰箱长时间冷藏,带其充分发酵后才与其余原料混合。而这个冷藏发酵的时间,一般不低于12小时。
面粉发酵的时间一般在半个小时到一个小时,想要前一天晚上就做好,在第二天早上起来只要蒸的话,面粉是不能经过这么长时间发酵的,不然会出现酸味。面粉是用过酵母来发酵的,而酵母在不同的温度下,活性是不同,可以通过适当降低温度,来降低酵母的活性,面粉就可以发酵一个晚上,不仅不会影响面食的口感,反而会更好吃。
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