北方美食有哪些
北方美食有北京烤鸭、炸酱面、煎饼、小鸡炖蘑菇、莜面、涮羊肉、烤肉、羊肉泡馍、凉皮、十八街麻花等。
1、北京烤鸭:北京烤鸭是具有世界声誉的中式菜式。用料为优质肉食北京鸭,用果木炭火烤制。它以色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色享誉海内外。
2、炸酱面:将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油 里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码, 即成炸酱面。
3、煎饼:面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作,也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形 态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道。
4、小鸡炖蘑菇:小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。仔鸡肉鲜嫩,芳香可口。
5、莜面:莜面是由莜麦加工而成的面粉,经过精细制作成为食品。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助 于减肥和美容。
6、涮羊肉:流行于北京天津的市民美食,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所 以深受欢迎。选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,香味纯正,鲜嫩可口。
7、烤肉:以猪肉、牛肉和羊肉为制作主料,烤肉的烹饪技巧以烤为主,放在炭火上的烤盘上,烤制时肉先用油 浸一下,在烤盘上抹一遍动物油脂,这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。肉嫩味香、风味独特。
8、羊肉泡馍:西北汉族风味美食,其中以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,汤是利用羊骨加上多种香料大火煮,然后 撤去浮沫,投入肉块,汤味浓香扑鼻,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,香气四溢。
9、凉皮:味酸、辣、爽口、凉香,皮子具筋软的特点。凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。凉爽可 口,宜于夏天食用。
10、十八街麻花:十八街麻花是天津的著名小吃,是“天津三绝”之一,是中华老字号之一。
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