潍坊辣子全鸡的做法
做法:
1、准备小公鸡一只、青辣椒、红辣椒、干红辣椒、大姜、大蒜、葱段、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草、枸杞、砂仁、孜然、肉蔻、丁香、大枣、花生油、香油、料酒、盐、白糖、味精、甜面酱;
2、将处理好的小公鸡斩块,并放入开水中焯一下,去除异味与血水,然后放入冷水中浸泡去浮沫;
3、在热锅中放入花生油,待油热后依次放入姜片、葱段、蒜片 ;
4、待出香味后,放入甜面酱一勺,再加两勺水调匀,并加入鸡块快速翻炒3分钟;
5、加入干红辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒3分钟;
6、向锅中加水并将鸡块全部没入,大火烧开后,转小火慢炖四十分钟;
7、将新鲜的青、红辣椒3只洗净撕成片,放到备好的空盆中;
8、将炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味,并倒入准备好的盆中,淋上香油、撒上香菜,即可完成。
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