存放野菜的方法
1、杀青贮存:有些野菜,如蕨菜、薇菜等采回后不及时处理,鲜菜很快老化变硬,因此,必须将它们及时用开水焯一下(即杀青,注意杀青时不要使用铁锅,以防产品变黑)。这样既可除去涩味,又能抑制野菜细胞的活性,防止因呼吸旺盛而变质。然后装入塑料袋中,加5%盐水,排净气后扎紧袋口,放入冷凉处保存,可随时取出加工或食用。
2、腌渍贮存:为保存野菜风味、品质,可采用腌渍贮存法。短期贮存时,只要将野菜洗净后,直接加2~5%浓度的盐水浸泡(每公斤野菜用盐20~25克)即可。食用时用清水进行脱盐处理。贮存6个月以上的,要采用两次腌渍法。第1次腌渍时,用盐量为野菜量的20~30%,浸渍10天;第2次用盐量为野菜量的10~15%,并以饱和盐水(水盐比100:37)灌满缸后加盖压石,腌渍10~15天即可。食用或加工时要进行脱盐处理。
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