南方的腊肉如何做
南方腊肉制作步骤如下:
1、将猪肉切成宽10厘米,长30厘米的宽条,并用竹扦在猪肉上扎满小孔。
2、炒熟花椒,加盐后装盘待凉后,在猪肉上揉匀,并放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放置凉爽的地方,一天翻一次,腌制时间根据季节而定,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
3、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿过一端,挂于通风高处,晾至半水分时取下。
4、将晾好的猪肉放置于铁篦子上,再一同放置于铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。
5、用火烧锅,使得据末产生的烟,将猪肉熏上色。
6、熏好后,挂于通风处,待水分全干,即可。
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