明矾和小苏打发面的比例是多少
在纯度好的前提下,明矾和小苏打发面的比例是1、88比1。小苏打是干粉末状态。明矾是块状,可以压碎使用。通常发面比例是2比1,明矾稍微过量点。还要加入百分之0.1左右的臭粉跟明矾反应,以防止小苏打多了导致面发黄。
明矾即十二水合硫酸铝钾,是水场沉降的化学物;小苏打为碳酸氢钠,是发面用的碱性物质,二者都是常用的食品添加剂。
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