无矾油条正宗做法和配方
1、主料:中筋面粉500克、鸡蛋1个。
2、辅料:无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、水260克。
3、做法:
(1)所有食材,油,小苏打,无铝泡打粉,鸡蛋,盐,面粉,清水。
(2)除了清水,所有食材倒入碗里。
(3)把材料抓均。
(4)清水分三次加入。每次抓匀再加下一次,面粉吸水性不同,可以预留十克左右。
(5)抓至无干粉,面团一定不能揉。
(6)开始会很粘手,可以带手套操作。
(7)混合好的面团开始揣面,折叠按压揣面。一定不能揉。
(8)一次揣面两分钟,一次三个对折。一次揣完醒面十分钟,在揣第二次,反复折叠按压揣三次,揣至面团光滑,最后是不带手套也不粘手的。
(9)揣好的面团,拿出来放保鲜膜上按压成正长方形,从一边卷起,圆柱状。保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时。
(10)早上起来做油条的时候,提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温,如果直接做,面团太冰会炸不起来。案板上撒玉米淀粉,手上沾玉米淀粉,面团稍微抻长一点,动作轻一点,不要太野蛮,长条形,厚度0.8左右,不要太宽。
(11)用菜刀切块,每块面两个手指宽就好。
(12)筷子沾水,面团上压一下。
(13)两块油条面叠一起,筷子压一下中间。
(14)170下锅,转中小火,放入油条面,油条面稍微抻长一点,动作轻一点,捏掉两头。
(15)油条浮起,快速翻面让油条均匀的滚动,炸的好不好看,这里很关键的,手不要停。
(16)炸制油条焦黄就可以出锅啦。
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