无矾粉条是如何制作的
具体操作如下:
1、备好1口锅,冷水缸2口,漏勺1个。
2、合芡:取淀粉,用凉开水调成均匀稀乳状。
3、打芡:把无矾增筋耐煮剂筋力源放入盆中和干淀粉先混匀,再把和好的芡倒入,再加入30公用搅棒顺着一个方向快速搅拌直至变为均匀透明状。
4、和面:待打好的芡迅速倒人淀粉,用手工和面。
5、试漏:面和好后,在盆内用漏勺进行试漏,根据需要的粗细度和漏条情况适当调节含芡量和含水率。
6、漏丝:在漏丝前先要预备一锅开水,漏丝时浆糊要搅匀,边
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