面发酵一晚上会坏掉吗
不会。酵母发面不像小时候用的老面肥,只要掌握好发酵的温度,发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼,不会出现任何的异样。
晚上揉好面团,放在冰箱内,冷藏发酵,面粉与酵母的比例为150比1,面粉与水的比例为2比1,不用加糖来帮助发酵,直接用室温水冲开酵母粉,然后加入面粉,揉成一个光滑的面团,覆盖保鲜膜,放入冰箱,冷藏发酵一晚上。第二天早起直接就可以用了,非常的方便。酵母发的面团本身就是酸性的,如果是在正常发面的效果下,这个味道只是会微微有一点,不会太过于明显。
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