不发面的包子的做法和配方
1、用料:低筋面粉500克、泡打粉10克、猪油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克、肉馅200克。
2、把低粉、泡打粉、猪油倒入搅拌桶(没有机器手和面也是一样的)。把酵母和白砂糖用2/3的水先搅拌融化后倒入桶,剩下的水根据面粉吸水程度再加入,然后揉至光滑不粘手。用压面机反复压至面边没有锯齿状,大概压5-6遍,直到面边缘光滑,压好的面裹成卷,切成一个个小剂子。
3、把小剂子擀成皮,擀皮时要中间厚边上薄,这样包包子底才不会露馅,封口处面也不会太厚实,放入肉馅,包馅收口。锅烧水直大概40度左右,湿度60,感觉就是水开始冒大热气关火,把包子放入蒸格,蒸大约20-25分钟即可。
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