古法烧猪配料有什么
1只5-6公斤重的乳猪、香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。
步骤:1.将炒过的香料粉加入食盐拌匀,涂于猪的胸腹腔内。
2、腌10分钟后,再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等。
3、用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角。
4、用70℃的热水烫皮,浇上麦芽糖溶液,挂在通风处晾干表皮。
5、将铁制的长方形烤炉内的炭烧红,把腌好的猪用长铁叉叉住,放在炉上烧烤。
6、先烤猪的内胸腹部,约烤20分钟后,再在腹腔安装木条支撑,使猪坯成型。
7、顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。
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