水发板筋的做法和配方
1、先要把干牛筋发制:油炸前先用碱水将干牛筋洗净、晾干,然后将干牛筋和植物油一同放在锅里,微火烧热,继续烧开,此间要勤翻动干牛筋,待牛筋膨胀起来,酥松得像油条似的,就将牛筋捞出冷却。
2、将油发牛筋用冷水浸软,再加食用碱面将油脂抓洗干净,再放入沸水中稍煮一会儿,捞出沥水,晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块,再用冷水抓洗数次,放冷水中浸泡3小时,直至牛筋松胀、发白,捞起,沥干水分。
3、锅中加入盐、糖、酱油,一边分次小量的添加少量水,让板筋消化吸收料汁进味,一边放进辣椒块,持续煸炒。
4、到辣椒变松熟透时,撒进少量黑胡椒,撒进花生仁、白芝麻,翻匀出锅。
5、制做提醒:板筋入压力锅煮时一定不可以加盐,不然就炖不烂了。
6、此菜的盐要少放,豆豉辣酱早已有盐味了,糖有提味和让板筋味儿醇正的实际效果,不可以省去,但能够依据本人口感调节使用量。
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