鄂尔多斯的特色美食
1、酸饭
如果有机会到鄂尔多斯黄河沿岸和准格尔旗山区做客,无论什么时候都能吃到用糜米制作的酸饭。那里家家户户的锅台上都会放着一个酸罐。过去,那里的农民把酸饭看作是富裕生活的象征,还有话叫,“早上酸粥中午糕,晚上焖饭上油炒”。酸饭制作时是把豆腐酸浆作为“酵料”倒入洗净的小口罐子里,再把熬过糜米的汤舀进去发酵。然后把一定量的糜米洗净也倒进罐里。把罐放到热锅台上,一天以后,“甜米”就变成“酸米”了。多数人家不用“酵料”,而用米汤和糜米直接发酵,这样一年四季都会有酸浆。
2、红腌菜
红腌菜是具有蒙古游牧民族特色的食品,这里的农民一直食用红腌菜,就连农村上学的孩子,也常把它装在兜里当零食吃。红腌菜很咸,干吃、泡着吃均可,吃起来特别有嚼头。红腌菜在青黄不接的季节,是救济穷人的一种菜。秋收以后,把圆白菜、萝卜、蔓菁、芋头切成细丝腌起来,翌春,把它捞出来晾到快干的时候,再用原汤(酸盐汤)将其煮熟,攥成团,晒干,变成了褐红色的红腌菜。
3、荞面碗坨
荞面碗坨,是比较讲究的一种食品,既卫生,又适应时令。在夏天炎热的时候,吃上一碗碗坨,顿觉消暑解渴。制作荞面碗坨的原料是荞面,将荞面放在碗里蒸熟,外形呈坨状,故称碗坨。
4、酸烩菜
在鄂尔多斯农村,酸烩菜是一种四时皆宜的名菜,其酸香可口,回味无穷。酸烩菜是几个概念的合称,是用腌渍过的白菜和其他蔬菜经烹制后做成的菜肴。将山药削皮、洗净,用刀切成大小适中的菱形块,把猪肉放到热锅里炒一炒,放入大料、花椒、葱、蒜、酱油、食盐再炒一炒,添足水。待水滚沸后,再把腌过的白菜搁到锅里烩熟,然后,手持铁勺把锅里的山药捣成泥,便做成了猪肉酸烩菜。
5、羊油馓子
羊油馓子的制作原料有白面、素油、糖等。往一定量的白面中放入素油、糖和水和起来。面和的不能硬也不能软,让它饧上一会儿。把饧好的面揪成小面剂,放到面案上搓成细长条,对折几次,放入滚热的羊油锅里炸熟。吃的时候,把羊油馓子掰碎,泡在奶茶里,吃在嘴里,酥脆香甜,别有风味。
6、爱热格
爱热格俗称卧nai1子,由鲜奶直接发酵而成。样子很像豆腐脑,香美可口,夏天吃了消暑解热。
7、猪灌肠
把猪肥肠洗净放在盆里,用盐加少许醋,反复揉搓,洗净,泡入凉水中,取出沥干,切成一尺余长,一头用线扎住,将荞麦糁子面加水和成糊状,灌入肠内,将口扎紧,放入蒸笼,待半熟时,用针在肠衣上扎眼放气,蒸熟晾凉,切成圆片,放入碗中,调上醋、蒜、汤等即可食用。
8、土豆丸子
将土豆削皮洗净,擦成丝状,倒入盆中,撒面粉与土豆丝拌匀(土豆丝略洒水)放入笼屉蒸熟,放入盆中,锅中放猪油,油热后加盐、葱花,将蒸熟的土豆丸子倒入油锅中,用铲子翻搅,翻炒后即可食用。吃起来软硬适中,入口绵烂
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