第二次卤水怎么调味
起新卤水时,一般在加入糖色熬制到一个小时后,扔块肉皮下去,再煮熬制半个小时左右,这时看这块肉皮的颜色,如果颜色很淡,可能糖色下少了,如果颜色是浅黄红色,就差不多了,如果是酱红色,那就调重了。刚起的卤水不能马上卤东西,需要放置一两天,如果刚起时就调成了酱红色,那么在放置的这一两天中糖色还要氧化和香料本身还要出色,所以,等到放一两天后,颜色就会深了,在起卤水试色时,一定要是黄红色(就是比酱红色要淡一点),给卤水颜色的氧化留些余地,不至于到时卤东西时颜色过深。
卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。
卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
配网调度管辖范围有哪些
各地的管辖范围是不一样的,具体内容可以借阅当地电力公司的配网...坏运气是什么动物
坏运气指的动物是羊,羊是羊亚科的统称,属于哺乳纲偶蹄目牛科羊...office2007怎么激活
将下载的解压包解压,点击文件夹,找到文件,双击运行。怎么激活...美图M6手机不见了怎么定位找到
美图手机丢失的定位方法使用手机的串号即身份识别码进行定位使用...微信电脑版可以发语音吗
截止年月,到目前为止所有电脑版微信均不提供发送语音的功能,不...顺风快递宁波中转站在哪
顺丰快递宁波中转站在江北分部镇海区骆驼街道三五路号。镇海区,...丹桂飘香是什么意思
是指丹桂树开花了,空气中飘浮着浓郁的香味。丹桂是桂花中的一个...精辟的一句话
生命是宇宙中最值得赞赏的组成元素之一,生命本身代表了希望,生...齐国是现在的什么地方
齐国是在今山东省东北部,面临大海,是周王朝开国功臣姜尚姜太公...红糖对女人有什么好处
体寒宫寒女性红糖水帮助女性调节体寒宫寒,从而改善痛经,月经不...帝尼特智能锁设置方法
添加用户界面按管理员指纹,进入智能指纹解锁界面。按选择用户设...牙签鸡胸肉怎么做才嫩
鸡胸肉切小块。倒入酱油。小鲜侣提鲜。淀粉,黑胡椒碎抓匀放冰箱...微信怎么一次性删掉个人相册
打开并登陆微信,进入微信主界面。在微信主界面点击我选项卡,点...关于感恩的唯美说说语句
感恩节祝福语句大全生活,赋予我们热情人生,赐给我们幸福生命,...肠粉的米浆是怎么调的
调制方法大米洗净用水泡一晚,用榨汁机打成米浆。用分筛过滤米浆...