木耳浸泡多久会中毒 木耳浸泡时间过长为什么会中毒
木耳是很日常的一种食物,在吃之前要泡发,但时间不宜过长,不然很容易产生有毒的米酵菌酸,严重可能会面临生命危险,那么,木耳浸泡多久会中毒?下面小编就带来介绍。
木耳浸泡多久会中毒其实干木耳本身没有毒,总结以往黑木耳中毒病例中都有一个共同的特点,即黑木耳一般都泡发了2天以上。
泡发木耳类食材,随发随吃。特别是夏季,最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发,低温可以延缓微生物的增殖速度。通常来说,木耳用冷水泡1~2小时就可以了,最长也不宜超过4个小时。如果是温水或者热水泡,时间更要相对减短。当泡发木耳的时间较长,出现浑浊、发黏和异味的情况时,一定要果断扔掉。
木耳浸泡时间过长为什么会中毒
木耳在室温下长时间泡发可能产生有毒的米酵菌酸,一旦产生,通过冷藏、冷冻、加热都无法将其去除。因此,食用木耳尽量即泡即食,不要在室温下长时间泡发。
米酵菌酸是一种脂肪酸,由椰毒假单胞菌产生,常见于生湿米面制品(尤其是发酵产品)以及木耳、银耳泡发中,在适宜条件下易产生米酵菌酸毒素。
该毒素常规烹饪不能杀灭。米酵菌酸引发的急性中毒,潜伏期短则30分钟,长则12小时,极少数情况会1天到2天,发病表现为上腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等,部分患者会出现黄疸、肝肿大、少尿、意识不清、惊厥,严重的会出现休克甚至死亡。
米酵菌酸中毒主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤,严重的可能导致中枢神经麻痹,并因呼吸衰竭而死亡。而且它没有特效药,中毒病例的死亡率很高,可达50%以上。
米酵菌酸的中毒潜伏期最长为3天,多数为半天至1天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状,随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。对于米酵菌酸,目前医学上还没有特效药,只能见招拆招,对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解,则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器,又就医不及时,很可能造成不可逆的损伤,如果毒素摄入量大,将面临生命危险。
木耳到底怎么吃才安全呢?
事实上,只要采取合理的处理方式,是可以放心食用木耳的。
建议在选食材时,要挑选好木耳,不要看起来有腐坏痕迹的;食用时,可以用热水快速泡发,或者放在冰箱里低温泡发,一定不要在室温中长时间泡发;最后,泡好的木耳应尽快烹饪食用或及时清洗放入冰箱备用。
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