银耳高压锅压多久出胶
银耳用高压锅压40分钟左右就可以出胶了,如果是用普通的炖盅或砂锅煮银耳一般需要小火慢炖2—3小时才出胶质,用高压锅煮速度会快很多。要注意高压锅煮的过程绝对不可中途加水,中途加水银耳不容易出胶,银耳汤不浓稠。
银耳一定要泡发过,才会出胶,冷水泡2小时以上,温水1小时以上,出胶就容易很多了。银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。
银耳最好是用冷水泡,用热水泡木耳和银耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。
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