炒耳朵怎么做好吃
蒜苗炒猪耳朵。主料:蒜苗6根、卤猪耳朵一个、青红辣椒2个(爱吃辣味可以用尖椒炒)辅料:植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克。
1、把蒜苗去掉根部,洗净切长度一样的段,把青红辣椒洗净去籽切条,这样和蒜薹一样形状好入味。
2、卤猪耳朵切薄片,因为是已经卤好的,不需要加更多香料炒了,味道已经很好了,姜切末。
3、热锅凉油,油热7成,下切好蒜苗头翻炒翻炒出蒜香味,不可久炒。
4、加辣椒翻炒出辣味,这样好入味。
5、加盐翻炒均匀,提前加盐是因为卤牛肚是咸味的,不可以在加盐了。
6、加卤猪耳朵快速翻炒均匀。
7、加生抽翻炒到猪耳朵和蒜苗都出香味以后,如果有蒜苗叶子可以加了。
8、然后加少许的水翻炒出香味,如果太干的话要加一些,不干可以不加了,我是大火爆炒的比较干一些。
9、加鸡精翻炒均匀即可出锅了。
烹饪技巧:
1、蒜苗不可久炒,喜欢断生的,尤其不能炒的太软了。
2、猪耳朵要切的越细越好,这样和蒜苗一起,炒的时间短一些,味道更好了。
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