普洱生茶怎么有甜味
回甘是在品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验现象,也就是一些茶友喝茶感到甜的原因。大叶种普洱茶本来就具有强烈的苦涩味道,这种现象称为回甘生津。普洱茶的回甘一般比较持久,而且很容易渗透到咽喉部位,舌面与上颚中后段香气饱满,甘韵扩及两颊,并不局限于舌面。
普洱茶回甘是因为云南种普洱茶内质丰富,让口感更加的多样性。茶叶当中含有:
一、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖(可溶性糖);
二、带甜味的氨基酸;
三、儿茶素生物合成的中间产物。
而这三类中占据主要的是第一类,即以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖,是让茶叶回甜的主要物质。
糖类物质不仅仅为茶树提供贮藏养料,也是茶叶内重要内含物的前体。茶叶被采摘后,依然进行着呼吸作用,此时消耗的能量来源于糖类物质。
茶鲜叶中的糖类物质包括:茶叶中的单糖、寡糖和多糖。而单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。
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