木耳炒蛋为什么叫作苜蓿肉
木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜中的孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
清人梁恭辰在其《北东园笔录.三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也” 。
据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
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