木耳做馅料用焯水吗
焯不焯水,要看你用什么样木耳了。
如果是晒干的木耳要先用水泡发再洗干净就可以做馅了;若是鲜木耳就一定要先焯水再做,鲜木耳有毒素,吃了对身体不好。
鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。
干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用。
但要注意的是,浸泡干木耳时最好换两到三遍水,才能最大限度除掉有害物质。最好的办法是使用盐水冲洗。但是,绝对不要在水中浸泡过长时间,否则木耳内的维生素会悉数流失,使营养价值降低,而且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中。
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