普洱茶中的渥堆味到底是什么味呢
普洱茶中的渥堆味是茶叶发酵过的陈味。
渥堆,是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺,也是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,使之在湿热作用下发酵24小时左右。
关于渥堆的化学变化实质,目前尚未有定论,目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿仓与渥堆熟茶湿热作用三种学说,但一般认为起主要作用的是水热作用,与黄茶的闷黄过程类似。
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