木耳菜要焯水去草酸吗
木耳菜一般需要焯水去草酸。草酸是一种有毒物质,如果食用过量,容易对人体造成伤害,烹饪木耳菜之前,最好先用开水焯水一遍,既可以将草酸溶解,又可以缩短之后的烹饪时间,减少营养成分的流失。
草酸在人体内不容易被氧化分解掉,经代谢作用后形成的产物属于酸性物质,有可能会导致人体内酸碱度失去平衡,同时还会影响钙、锌的吸收,对人体具有一定的影响。
草酸属于有机物,也是生物体的一种代谢产物,广泛分布于植物、动物和真菌体中,目前发现约有一百多种植物富含草酸,尤其是菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯等植物中含量最高。
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