炸鹅颈怎么做
将猪肉洗净剁成茸,盛入钵内;葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5克、料酒、葱姜汁放入钵内,与肉茸拌匀成馅待用;鸡蛋50克磕入碗内,打成蛋液,放入面粉、淀粉25 克和少量的清水,调成全蛋糊;豆皮修切去四周的硬边,用湿布盖好回软;把回软后的豆皮,摊放在案板上,撒上干淀粉10 克,将肉馅分放在两张豆皮上抹平,卷成两条长圆形鹅颈生坯;炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热,将鹅颈生坯上抹上蛋糊,入锅炸至金黄色,捞起沥净油;鹅颈生坯改切成斜刀块,在盘中圈放成圆形;将生菜叶洗净,炒好,随花椒盐放在盘子两边即成。
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