卤鹅配方及制作方法
1、主料:仔鹅4只,每只大约2000克。香料:八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。
2、蔬菜料:生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。
3、配料:精盐500克、糖色500克、生抽250克、黄酒250克、冰糖200克、鱼露150克、鸡精50克。
4、卤水制作:
(1)将香料:八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。放入盆中用温水浸泡10分钟,捞出,装入纱布袋中,备用。
(2)不锈钢桶中加入清水40斤(有条件可以用高汤,效果更好)。放入处理的香料包。加入精盐500克、糖色500克,冰糖200克,大火烧开,中火熬制30-60分钟,关火,备用。
(3)炒锅中加入5斤植物油,放入生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克,炸至干香,捞出,装入沙袋,放入熬制中的卤水中,将炸好的油也倒入锅中。
5、卤鹅方法:
(1)将仔鹅宰杀后,去除内脏,喷烤去除绒毛,放入清水浸泡、冲洗干净,备用。
(2)将处理好的仔鹅,放入沸水锅中,焯水2分钟,捞出,冲凉,备用。
(3)将熬制好的卤水,烧开状态下放入处理好的仔鹅,然后放入黄酒250克、生抽250克、鱼露150克、鸡精50克。
(4)烧开后,改小火,上边压一个篦子防止漂浮,小火卤制30分钟关火,浸泡1.5-2小时即可。
6、注:鹅附件产品也可以一起卤制,掌握好卤制时间即可。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
姑苏8点半是个什么工程
姑苏八点半是苏州市重点打造的夜经济品牌,也是年五一期间,围绕...只带身份证能全款买房吗
只带身份证不能全款买房。全款买房需要的证件已婚夫妻双方的结婚...什么叫等位分查询
等位分查询是一种经过换算后的用来预测考生高考成绩的分数的。它...美团上产品怎么上
打开美团外卖商家版,点进去,找见商品管理。进入商品管理界面后...优酷vip可以同时登录几个
同一优酷会员账号只允许本人在最多个设备上使用,且同一时间同一...的格局经典语录
预测得到是命里,得不到的是。命运。想左右天下的人,须先能左右...赛龙舟的来历
赛龙舟的由来有多种说法,比如祭奠屈原祭奠水神龙神等等,但是现...自动档倒车入库的步骤
首先,追求车身要正也是入库的大前提,车身垂直于库底,即可见的...复印纸在开票系统中属哪个大类
复印纸属于办公用品,属于管理费用也属于日常损耗。开发票属于会...公积金怎么一次性全部提取
拿着你的购房合同产权证契税等相关证明,由你们单位开封介绍信,...表示谢意的句子
千言万语,表达不了我的感激之情,我只能说,我已铭记在心。懒得...为什么叫桃花运?
据说桃花运一词源自于紫薇斗数。紫薇斗数是中国传统命理学的的一...名家文化曲艺详解:元杂剧四大悲剧是哪四个
在上一篇文章中我们有提到戏曲大全中的元杂剧的的四大爱情,在这...六一手抄报内容资料
各国儿童节习俗印度在这个特别的日子里,印度的儿童会有各种民族...五档减速到20会熄火吗
汽车五档行驶可以踩刹车至停车。紧急情况下刹车必须要一脚把刹车...