酱鹅头的做法
1、主料:鹅头10只。调料:葱花25克,姜片25克,蒜片25克,干红辣椒3只,花椒2克,豆瓣酱25克,黄酒25克,白糖8克,精盐8克,胡椒粉3克,色拉油35克。
2、鹅头去净细毛,放入沸水中氽烫一下,捞出用清水漂洗干净。
3、炒锅置于火上烧热,放入油烧至四成热,下入豆瓣酱炒出香味,烹入黄酒,倒入开水适量(以没过鹅头二指为佳),烧开,稍煮,用漏勺把豆瓣酱渣子捞净。
4、放入鹅头、葱段、姜片、蒜片、辣椒、花椒、白糖、黄酒、精盐、胡椒粉,烧开,改用小火慢烧,待其烧烂,捞出凉透,装盘即可。
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