烧鹅烧鸭烧鸡配方清单

填料配方清单如下:糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300至500克、五香粉300至500克、八角粉100至300克、蒜蓉500克、姜蓉500克。

1、打气:用气泵软管从鸭、鸡或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使其皮与肉充分分离;

2、开肚与清洗:开肚的位置以垂直线为好,去爪与翅,清洗干净内脏;

3、填料:配填料50克,把料从其开刀处伸入,来回擦向其肚皮,使其料直到溶化掉;

4、缝针:用专用的钢针把其开口处缝好;

5、烫皮:把已经缝好针的鸡、鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟;

6、上糖水:糖水配方麦糖比水为1比9,把鸡、鸭或鹅的全身浸入在糖水中;

7、风干或凉干:在风口处把鸡、鸭或鹅吹干;

8、烧:中火烧30至50分钟,将其煮熟,即可出锅食用。

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