麦多馅饼做法步骤
1、主料:面粉2.5公斤、水1.25公斤、油酥15克、白糖1.5克、酵母8克、面包改良剂5克、泡打粉7克。
2、馅料配方:猪肉125克、平菇125克、酱油8克、老抽4克、盐少许、味精少许、色拉油少许、葱姜汁少许。
3、将称取好的泡打粉和面粉混匀。
4、将酵母粉、白糖、面包改良剂一起溶解于水中,与面粉一起放入和面机中。
5、把油酥(干黄油)兑水加热化开。
6、把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30~40度左右),倒入和面机,搅至面粉筋道为止,一般为8~9分钟左右。
7、平菇切丁后把水挤干,放入8克酱油,4克老抽,少量盐、味精、葱姜汁和色拉油,顺时针搅拌均匀。
8、肉放入锅中,加水漫过肉,放适量葱姜、盐、糖、酱油和调料包,水开后煮半个小时。尖椒切成丁,肉切成块,加少许葱即可。
9、案板上撒干面粉,将搅拌好的面团分割下一块,用擀面杖向四周擀开,至2毫米左右厚度的面饼,均匀地刷上酥油(油和面粉的混合物),用手从面片的顶端往下卷起,成圆柱体状。
10、揪成125克的剂子,擀成直径12~14cm的面饼。包入调好的馅料,拍平,即可放入刷过油的烤盘中。在面饼的表皮上刷一层油,静置7~10分钟即可入烤箱烤制。
11、馅饼放入烤箱,上下温度调至260度,烤制18~20分钟即可。
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