做剁辣椒宜选哪个品种的辣椒
做剁辣椒应选小米椒最适宜,剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,是一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。
剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜,正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸,而在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味,因为湘西人无酸不入口,因此在这些地方的剁辣椒是酸剁辣椒,现在流行用青辣椒制作的剁辣椒,其香辣口感比红辣椒制作的要好,尤其是做剁椒鱼头的时候,青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
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