藕炖排骨为何汤会黑藕也会黑

藕炖排骨的汤变黑的原因是莲藕中的藕粉与油产生氧化反应,致使汤汁变黑。

藕炖排骨的做法

原料:排骨、莲藕、姜、葱段、料酒、白醋、枸杞、盐、鸡精、食用油、鸡精、清水适量。

具体制作步骤如下:

1、将排骨煮开后捞出,用清水冲掉血沫沥干备用;

2、将莲藕切块,放入开水中煮一分钟左右捞起,将葱切成段状,将姜切成片状,枸杞用清水泡开备用;

3、锅中放适量油烧热后放入排骨翻炒至变色,再放入葱段和姜片,放入少许料酒翻炒均匀;

4、倒入适量清水至锅中,滴入适量白醋,大火煮开后转中小火炖煮40分钟左右;

5、捞出葱段和姜片,放入莲藕继续炖煮至莲藕软熟;

6、放入适量的盐和鸡精后放入枸杞即可出锅。

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