辣炖后子鱼怎么做
原料:各种鱼类。
调味料:花椒、干辣椒、盐(可多一点)、大料、葱花、姜片、料酒。
做法:
1、鱼宰杀,去内脏等杂物,洗净,沥干(或抹干),撒上盐抹匀,腌制一会儿;
2、锅中放油烧至9成热,放入鱼开中火煎炸至熟,捞出入盘;
3、锅中留少许油烧至4成热,放入大料略炸,再依次放入花椒、干辣椒、姜片炸香,倒入料酒(比平时做鱼类菜多放一些,代替水。但不要过多。大约是平时的一倍多一点)炝锅,煮20至30秒左右即可。最后均匀的浇在鱼身上,撒上葱花。
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