小炖肉最正宗的做法
材料:
带皮五花肉、花椒、大料、香叶、葱、姜、白砂糖、生抽、酱油、盐、油。
做法:
1、带皮五花肉去毛,用刀刮去赃物,洗净,切1厘米的薄片。
2、将肉放入凉水锅中焯水5分钟,将血沫焯出,将水倒掉,再用温水洗净,捞出控干水分。
3、往铁锅倒油,放入白砂糖,炒糖色,当炒至小油泡变大油泡时,将控干水分的肉倒入,炒至肉皮上色,倒入生抽翻炒,再倒入温水和适量的酱油调色,加入花椒大料香叶葱姜等佐料。
4、锅开后关小火,直到肉皮变脆,加盐,直到肉软烂出锅即可。
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