清炖大雁的做法
主料:雁肉500克。
辅料:土豆300克,辣椒100克,油菜心150克。
调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油25克,白砂糖3克。
做法:
将雁肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出。土豆去皮切成滚刀块。花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块,油菜心洗净。将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入雁肉块煸至淡黄色,添入高汤,加酱油、精盐、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸。用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。
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