清炖枸杞牛鞭汤的做法
主料:牛鞭800克,鸡肉500克 。
辅料:枸杞子60克,当归10克 。
调料:鸡油150克,花椒12克,姜25克,黄酒30克,盐6克,大葱30克,味精2克 。
清炖枸杞牛鞭汤做法:
1、将牛鞭洗净,顺尿道对剖开洗净,入开水中氽后,漂入冷水中,撕去浮皮,刮净尿干,再放入开水中氽一次。
2、锅置旺火上,加清水3000克,下牛鞭,鸡汤,鸡肉烧开,撇去浮沫,放入姜块和花椒,绍酒,移至小火上炖。鸡肉炖熟时取出另作它用。
3、牛鞭炖至八成熟时,切成一字条,炖熟后,沥去姜,花椒,油渣及沉淀粉。牛鞭,枸杞,精盐,汤入锅继续炖至软烂,加入味精调好味即成。
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