羊肚的烹饪方法
1、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;再连同碱水一起下锅煮透;然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除。
2、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用。
3、葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油。
4、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全。
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