爆肚的吃法窍门
1、原料:鲜百叶250g、白菜200g、料酒30ml、花椒少许、葱姜适量。
2、蘸料:芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、酱豆腐1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香油1茶匙。
3、做法:准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
4、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
5、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
6、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
7、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。
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