毛肚怎么处理才嫩脆
专业大厨分享给你,毛肚的清洗方法及麻酱小料的配方,毛肚又脆又嫩又鲜香操作步骤来。
首先需要加上盐,将毛巾面反复搓洗毛肚,搓洗后用清水冲洗干净。
洗净的毛肚控干水分,加入一大碗面粉,让面粉均匀地附着在毛肚,继续反复揉搓,然后用清水继续冲洗干净。
此时的毛肚虽然干净,但是还有少量的异味,我们需要再加上白醋洗一遍。
油膜千万不要过早撕。不然会沾上残余的草料杂质很难清洗干净。所以一定要注意顺序。
然后将毛肚切成小条,大碗中放入冰水,将毛肚浸泡其中,加入适量的料酒,花椒,姜片,进一步去异味,吃的时候吃多少捞多少就可以了。
夹上一筷子毛肚,放入沸腾的锅底,轻轻涮涮,所谓三涮一提溜,可见爆肚的讲究。
在麻酱小料中一蘸,趁热放入口中,又嫩!又脆!那滋味,比涮羊肉可好吃多了。
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