羊肚菌需要焯水吗
羊肚菌需要焯水。新鲜的羊肚菌外表凹凸不平,常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质,焯水后食用,能够起到高温消毒的作用,对食用口感和安全都有所提升,因此新鲜的羊肚菌建议焯水后食用。但干的羊肚菌可以不焯水,因为在泡发羊肚菌的过程中,已经流失了一部分营养成分,焯水会使羊肚菌变软,口感和营养上会有所影响。
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