胡豆酱的做法和配方
1、原料:红辣椒、制蚕豆(胡豆)、生姜、蒜、水果、新鲜花椒、盐、味精、炼过的纯清油。
2、胡豆半斤,红辣椒5斤,生姜半斤,蒜半斤,水果2个(苹果最好),打理干净。
3、把红辣椒切成小段,放到搅拌机搅拌,全部倒入大盆。再搅拌蒜泥,生姜、水果。
4、辣椒、蒜、生姜搅拌好后,全部倒入大盆,放入制蚕豆(胡豆)新鲜花椒,再放盐(三两左右)和味精(少量)。
5、用大勺调均匀,放在阳光下晒两天,让各类调料充分入盐、发酵。
6、两天后再在辣椒酱上面倒上炼过后的纯清油两大勺,调匀,密封在玻璃管或者其他器皿里,一个星期以后就可以食用了。
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