白豆腐放什么炸就外酥内嫩
1、炸豆腐时,油要多,油温要高(豆腐浮在表面为宜),才能保证外干里嫩,进一步炒制时会有酥香口感,又易吸汁。
2、豆腐要逐片投入锅中炸制,且拨散,防止粘连。炒肉片和豆瓣时,油不要太多,以免油腻。
3、烧豆腐时,水要一次性放足,火不能太大,以保证汤汁浓厚丰富,不易烧干。
4、待汁水与豆腐烧到齐平时,就要勾浓芡,豆腐会挂汁,才能保证味厚且里面汁水丰富。
5、家常豆腐,以青蒜苗搭配为佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。
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